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民以食為天，食以米為先，大米是我們日常生活中吃得最多的主食，被譽為五谷之首，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的1/4，世界上一半人口以大米為主食，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
大米又稱稻米是稻谷經清理等工序制作而成的。稻米含有豐富碳水化合物，適量蛋白質，各種氨基酸比例較為合理，并含有維生素和礦物質，是營養均衡的健康糧食，是補充營養素的基礎食物。
在國際市場上有長粒米和中粒米之分。
長粒米粒形細長，長與寬之比大于三，色澤一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不黏，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。
中粒米粒形長圓，與長粒米相比稍肥厚，長寬之比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮后松散，食味較粗糙，質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬于中粒米。
從大米品種上來看，秈米和粳米更為重要，尤其是秈米的貿易量是最大的。在我國，秈米和粳米兩種大米都有消費；而在東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主，尤其是長粒米更受歡迎；日本、朝鮮、意大利等國人民則更喜歡粳米。
由此可見，真是一方水土養一方人。不同國家的人們飲食習慣不同，對于大米的喜好也是不同的。最關鍵的還是要學會挑選質量好的大米，才能讓人吃得更放心。
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